Tarte mousseline au citron

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Aux jaunes d'œufs battus, ajoutez 1/3 tasse de sucre, le jus de citron et le sel.

Cuire au bain-marie dans de l'eau chaude non bouillante, en remuant constamment jusqu'à obtenir une consistance de crème anglaise.

Ajouter la gélatine ramollie et remuer jusqu'à dissolution.

Ajouter le zeste de citron râpé.

Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange ait la consistance de blancs d'œufs non battus.

Incorporer les blancs d'œufs battus en neige auxquels le 1/3 tasse de sucre restant a été ajouté. Verser dans le fond de pâte cuit ou dans la croûte de chapelure.

Réfrigérer jusqu'à consistance ferme.

Servir avec de la crème fouettée, si désiré, et des viandes de noix hachées.

Donne une tarte (9 pouces).