Lamington

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Beurrer et fariner un moule de 8 x 12 pouces.

Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.

Battre 1/2 tasse de beurre et 3/4 tasse de sucre au batteur électrique dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Le mélange doit être sensiblement plus clair.

Ajoutez les œufs à température ambiante un à la fois, en laissant chaque œuf se fondre dans le mélange de beurre avant d'ajouter le suivant.

Incorporer la vanille avec le dernier œuf.

Verser le mélange de farine en alternance avec le lait en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit tout juste incorporé.

Versez la pâte dans le moule préparé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre, 30 à 40 minutes.

Laisser reposer 5 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Envelopper d'une pellicule plastique et conserver toute la nuit à température ambiante pour donner au gâteau une chance de se raffermir avant de le trancher.

Pour faire le glaçage : Dans un grand bol, mélanger le sucre glace et le cacao.

Ajoutez le beurre fondu et le lait tiède et mélangez bien pour obtenir un glaçage fluide mais pas trop liquide.

Coupez le gâteau en 24 carrés.

Placez du papier sulfurisé ou du papier ciré sur une surface de travail et placez une grille sur le papier.

Versez la noix de coco râpée dans un bol peu profond.

A l'aide d'une fourchette, trempez chaque carré dans le glaçage en enduisant toutes les faces, puis roulez-le dans la noix de coco.

Placer sur une grille pour sécher.

Continuez jusqu'à ce que tous les lamingtons soient enrobés.