Lamington

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Engrase y enharine un molde de 8x12 pulgadas.

Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y la sal.

Batir 1/2 taza de mantequilla y 3/4 taza de azúcar con una batidora eléctrica en un tazón grande hasta que esté suave y esponjoso.

La mezcla debe tener un color notablemente más claro.

Agregue los huevos a temperatura ambiente uno a la vez, permitiendo que cada huevo se mezcle con la mezcla de mantequilla antes de agregar el siguiente.

Incorpora la vainilla con el último huevo.

Vierta la mezcla de harina alternativamente con la leche, mezclando hasta incorporar.

Vierta la masa en el molde preparado.

Hornee en el horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el pastel éste salga limpio, de 30 a 40 minutos.

Dejar reposar 5 minutos, luego desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.

Envuélvalo con una envoltura de plástico y guárdelo durante la noche a temperatura ambiente para que el pastel tenga la oportunidad de endurecerse antes de cortarlo.

Para hacer el glaseado: en un tazón grande, combine el azúcar glass y el cacao.

Agregue la mantequilla derretida y la leche tibia y mezcle bien para crear un glaseado fluido, pero no demasiado líquido.

Corta el bizcocho en 24 cuadrados.

Coloque papel pergamino o papel encerado sobre una superficie de trabajo y coloque una rejilla sobre el papel.

Vierta el coco rallado en un recipiente poco profundo.

Con un tenedor, sumerja cada cuadrado en el glaseado, cubriendo todos los lados, luego enróllelo en el coco.

Colóquelo sobre una rejilla para que se seque.

Continúe hasta que todos los lamingtons estén cubiertos.