Куин-Аманн

Смешайте воду, сахар и дрожжи в миске.

Дайте постоять до образования пены, около 5 минут.

Добавьте в дрожжевую смесь растопленное сливочное масло, 2 стакана муки и соль.

Перемешайте деревянной ложкой, чтобы получилось очень липкое тесто.

Посыпьте рабочую поверхность оставшейся 1/2 стакана муки.

Выложите тесто на посыпанный мукой стол.

Замешивайте, добавляя излишки муки по мере необходимости, пока тесто не станет мягким, слегка липким и эластичным.

Поместите в смазанную маслом миску.

Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое, примерно на 1,5 часа.

Смешайте сахар и большую часть морской соли в миске.

Перемешайте, попробуйте и при необходимости добавьте еще соли.

Смажьте сливочным маслом форму для кексов на 12 чашек.

Разложите по чашкам немного приправленного сахара и встряхните, чтобы он покрылся.

Переверните форму и верните лишний сахар в миску.

Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и прижмите к нему неровный прямоугольник.

Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма.

Натрите тесто холодным сливочным маслом, оставляя границу шириной 1 дюйм.

Разровняйте масло слегка посыпанными мукой руками.

Сложите прямоугольник по ширине втрое.

Аккуратно нажмите, чтобы выровнять края.

Выложите тесто на противень, застеленный силиконом.

Заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на 30 минут.

Снова раскатайте тесто в большой прямоугольник, потянув и растянув углы по мере необходимости.

Натрите на терке вторую палочку сливочного масла.

Примять пальцами, посыпанными мукой, и сложить втрое.

Раскатайте прямоугольник и сложите его втрое.

Повторите раскатывание и складывание еще раз.

Заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C).

Посыпьте рабочую поверхность щедрым количеством приправленного сахара.

Выложите тесто на сахар и посыпьте сверху еще сахаром.

Раскатайте в большой прямоугольник толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма, переворачивая и посыпая сахаром между роллами.

Используйте нож для пиццы, чтобы обрезать неровные края.

Разрезаем тесто на 12 ровных частей.

Сверху посыпьте еще сахаром.

Слегка защипните каждое тесто, придав ему форму короны, сведя все четыре угла к центру; поместите в формочки для кексов.

Сверху посыпьте еще сахаром.

Дайте отдохнуть 10 минут.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока они не подрумянятся и не подрумянятся, 25–30 минут.

Переложите на решетку для охлаждения, пока еще горячий.

Дайте остыть в течение 15 минут.