Kouign-Amann

Combine agua, azúcar y levadura en un tazón.

Deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos.

Agregue mantequilla derretida, 2 tazas de harina y sal a la mezcla de levadura.

Revuelve con una cuchara de madera hasta formar una masa muy pegajosa.

Espolvoree la superficie de trabajo con la 1/2 taza de harina restante.

Coloque la masa sobre la encimera enharinada.

Amasar, incorporando el exceso de harina según sea necesario, hasta que la masa esté suave, ligeramente pegajosa y elástica.

Colocar en un recipiente engrasado.

Cubra y deje crecer en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 1/2 horas.

Combine el azúcar y la mayor parte de la sal marina en un tazón.

Mezcle, pruebe y agregue más sal según sea necesario.

Unte con mantequilla un molde para muffins de 12 tazas.

Vierta un poco del azúcar sazonada en las tazas y agite para cubrir.

Voltee el molde y devuelva el exceso de azúcar al bol.

Transfiera la masa a una superficie enharinada y presione hasta formar un rectángulo rugoso.

Enrolle la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 1/8 a 1/4 de pulgada de espesor.

Ralla mantequilla fría sobre la masa, dejando un borde de 1 pulgada.

Aplana la mantequilla con las manos ligeramente enharinadas.

Dobla el rectángulo a lo ancho en tercios.

Presione suavemente para cuadrar los bordes.

Coloque la masa en una bandeja para hornear forrada de silicona.

Envolver en plástico y refrigerar por 30 minutos.

Vuelva a enrollar la masa formando un rectángulo grande, tirando y estirando las esquinas según sea necesario.

Rallar la segunda barra de mantequilla sobre la superficie.

Golpee con los dedos enharinados y dóblelos en tercios.

Vuelva a estirar hasta formar un rectángulo y dóblelo en tercios.

Repita enrollar y doblar una vez más.

Envolver en plástico y refrigerar por al menos 1 hora.

Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C).

Espolvorea una cantidad generosa de azúcar sazonada sobre la superficie de trabajo.

Coloque la masa sobre el azúcar y espolvoree más azúcar encima.

Enrolle hasta formar un rectángulo grande de aproximadamente 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor, volteándolo y cubriendo con azúcar entre los rollos.

Utilice un cortador de pizza para recortar los bordes irregulares.

Corta la masa en 12 trozos iguales.

Espolvorea más azúcar por encima.

Pellizque ligeramente cada masa para darle forma de corona llevando las cuatro esquinas hacia el centro; colóquelo en los moldes para muffins.

Espolvorea más azúcar por encima.

Dejar reposar durante 10 minutos.

Hornee en el horno precalentado hasta que se dore y se infle, de 25 a 30 minutos.

Transfiera a una rejilla para enfriar mientras aún esté caliente.

Dejar enfriar durante 15 minutos.