Kouign-Amann

Mélangez l'eau, le sucre et la levure dans un bol.

Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 5 minutes.

Ajouter le beurre fondu, 2 tasses de farine et le sel au mélange de levure.

Remuer avec une cuillère en bois pour former une pâte bien collante.

Saupoudrez votre plan de travail avec la 1/2 tasse de farine restante.

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné.

Pétrir en incorporant l'excédent de farine au besoin, jusqu'à ce que la pâte soit molle, légèrement collante et élastique.

Placer dans un bol graissé.

Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 1/2 heures.

Mélanger le sucre et la majeure partie du sel marin dans un bol.

Mélangez, goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire.

Beurrer un moule à muffins de 12 tasses.

Versez un peu de sucre assaisonné dans les tasses et secouez pour bien enrober.

Retournez le moule et remettez l'excédent de sucre dans le bol.

Transférer la pâte sur une surface farinée et presser en un rectangle rugueux.

Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 1/8 à 1/4 de pouce d'épaisseur.

Râper le beurre froid sur la pâte en laissant une bordure de 1 pouce.

Aplatir le beurre avec les mains légèrement farinées.

Pliez le rectangle en trois dans le sens de la largeur.

Appuyez doucement pour égaliser les bords.

Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de silicone.

Envelopper dans du plastique et réfrigérer 30 minutes.

Abaisser à nouveau la pâte en un grand rectangle, en tirant et en étirant les coins si nécessaire.

Râpez le deuxième bâton de beurre sur la surface.

Tapotez avec les doigts farinés et pliez en trois.

Roulez à nouveau en rectangle et pliez-le en trois.

Répétez le roulement et le pliage une fois de plus.

Envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Saupoudrez une généreuse quantité de sucre assaisonné sur votre plan de travail.

Placer la pâte sur le sucre et saupoudrer davantage de sucre dessus.

Rouler en un grand rectangle d'environ 1/8 à 1/4 de pouce d'épaisseur, en tournant et en garnissant de sucre entre les rouleaux.

Utilisez un coupe-pizza pour couper les bords inégaux.

Coupez la pâte en 12 morceaux égaux.

Saupoudrez davantage de sucre sur le dessus.

Pincez légèrement chaque pâtisserie en forme de couronne en ramenant les quatre coins vers le centre ; déposer dans les moules à muffins.

Saupoudrez davantage de sucre sur le dessus.

Laissez reposer 10 minutes.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré et gonflé, 25 à 30 minutes.

Transférer sur une grille de refroidissement encore chaud.

Laisser refroidir 15 minutes.