Kouign-Amann

Wasser, Zucker und Hefe in einer Schüssel vermischen.

Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig ist.

Fügen Sie der Hefemischung geschmolzene Butter, 2 Tassen Mehl und Salz hinzu.

Mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein sehr klebriger Teig entsteht.

Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit der restlichen halben Tasse Mehl.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen.

Kneten und nach Bedarf überschüssiges Mehl unterheben, bis der Teig weich, leicht klebrig und elastisch ist.

In eine gefettete Schüssel geben.

Abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Zucker und den Großteil des Meersalzes in einer Schüssel vermischen.

Mischen, abschmecken und nach Bedarf mehr Salz hinzufügen.

Eine 12-Tassen-Muffinform mit Butter bestreichen.

Geben Sie etwas vom gewürzten Zucker in die Tassen und schütteln Sie ihn, bis er bedeckt ist.

Drehen Sie die Dose um und geben Sie überschüssigen Zucker in die Schüssel zurück.

Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und zu einem groben Rechteck formen.

Rollen Sie den Teig zu einem etwa 1/8 bis 1/4 Zoll dicken Rechteck aus.

Reiben Sie kalte Butter auf den Teig und lassen Sie dabei einen 2,5 cm breiten Rand frei.

Butter mit leicht bemehlten Händen flach drücken.

Das Rechteck der Breite nach in Drittel falten.

Drücken Sie leicht darauf, um die Kanten auszurichten.

Den Teig auf ein mit Silikon ausgelegtes Backblech legen.

In Plastik einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

Rollen Sie den Teig erneut zu einem großen Rechteck aus und ziehen und dehnen Sie die Ecken nach Bedarf.

Reiben Sie das zweite Stück Butter über die Oberfläche.

Mit bemehlten Fingern abklopfen und in Drittel falten.

Den Teig wieder zu einem Rechteck ausrollen und in Drittel falten.

Wiederholen Sie das Rollen und Falten noch einmal.

In Plastikfolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern.

Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vor.

Streuen Sie eine großzügige Menge des gewürzten Zuckers auf Ihre Arbeitsfläche.

Den Teig auf den Zucker legen und noch mehr Zucker darüber streuen.

Zu einem großen Rechteck mit einer Dicke von etwa 0,3 bis 0,3 cm ausrollen, dabei wenden und zwischen den Rollen Zucker darauf verteilen.

Benutzen Sie einen Pizzaschneider, um unebene Kanten abzuschneiden.

Den Teig in 12 gleichmäßige Stücke schneiden.

Streuen Sie noch mehr Zucker darüber.

Drücken Sie jeden Teig leicht in eine Kronenform, indem Sie alle vier Ecken in die Mitte bringen. in die Muffinförmchen geben.

Streuen Sie noch mehr Zucker darüber.

10 Minuten ruhen lassen.

Im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis es braun und luftig ist.

Noch heiß auf ein Kühlregal legen.

15 Minuten abkühlen lassen.