Nez d'orignal en gelée

Coupez la mâchoire supérieure juste en dessous des yeux.

Placer dans une grande bouilloire d’eau bouillante et faire bouillir pendant 45 minutes.

Lavez soigneusement et enlevez les cheveux, sauf si vous aimez la soupe capillaire.

Placer le nez dans de l'eau fraîche avec l'oignon, un peu d'ail et des épices pour marinades.

Faire bouillir doucement jusqu'à tendreté.

Laisser refroidir toute une nuit dans le même jus.

Retirez les os et le cartilage.

Le nez est de viande blanche et la chair de la mâchoire est foncée.

Tranchez finement la viande, conditionnez-la dans des bocaux et recouvrez-la de jus.

Cela va gélifier et peut être tranché et servi froid.