जमैका गोभी

पत्तागोभी के सख्त बाहरी पत्तों को छीलें, सिर का कोर निकाल लें और पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें।

मध्यम तेज़ आंच पर एक बड़े कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें; गर्मी को उच्च तक बढ़ाएँ।

गर्म तेल में प्याज, हरी शिमला मिर्च और हरा प्याज डालें और सब्जियों के नरम होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते रहें।

प्याज के मिश्रण में थाइम, स्कॉच बोनट काली मिर्च और नमक मिलाएं।

कटी हुई पत्तागोभी और गाजर को प्याज के मिश्रण में अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ, कड़ाही को ढकें और आँच को मध्यम-धीमी कर दें।

पत्तागोभी के नरम होने तक पकाएं, लगभग 10 मिनट, बीच-बीच में हिलाते रहें।

कड़ाही को खोलें और गोभी के मिश्रण में सिरका और चीनी मिलाएं; पत्तागोभी के नरम होने तक पकाएँ और हिलाएँ, लगभग 3 मिनट और।

परोसने से पहले स्कॉच बोनट काली मिर्च और थाइम की टहनियाँ हटा दें।