Ragoût de queue de bœuf de la Jamaïque

Placer les haricots et 1 tasse d'eau dans une petite casserole; porter à ébullition, couvrir et éteindre le feu.

Laisser reposer 1 heure, puis égoutter. Faites bien revenir la queue de bœuf dans du saindoux ou de l'huile.

Placez les queues de bœuf dans une cocotte de 6 litres sur la cuisinière.

Ajoutez l'ail, l'oignon, la tomate et suffisamment d'eau pour couvrir le contenu de la casserole.

Ajouter le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre.

Couvrir et laisser mijoter 3 heures et demie, en ajoutant les haricots après 1 heure et demie.

Remuer de temps en temps.

Retirez le couvercle la dernière heure pour une sauce plus épaisse.

Assaisonner avec du sel, du poivre et du Tabasco.

Servir avec du riz blanc cuit.