Итальянское ризотто с креветками и гребешками

Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне.

Добавьте чеснок; готовьте и помешивайте, пока не начнет шипеть, около 2 минут.

Добавьте гребешки и готовьте 1 минуту.

Добавьте креветки и приправьте солью, перцем и хлопьями красного перца.

Готовьте на сильном огне, пока креветки не станут розовыми, от 3 до 5 минут.

Налейте в сковороду 1/2 стакана белого вина и дайте алкоголю испариться.

Очистите дно сковороды, чтобы удалить глазурь; варить, пока жидкость не выпарится, 2–3 минуты.

Снимите с огня, добавьте лимонный сок и посыпьте 1/2 петрушки.

Откажитесь от чеснока.

Накройте сковороду, чтобы моллюски оставались теплыми.

Налейте рыбный бульон в кастрюлю, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.

Растопите сливочное масло в сковороде на медленном огне.

Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и лук-шалот.

Готовьте, пока лук-шалот не станет мягким и полупрозрачным, но не коричневым, от 3 до 5 минут.

Увеличьте огонь и добавьте рис; готовьте, пока рис не впитает масло и сливочное масло и не приобретет ореховый аромат, часто помешивая, 1–2 минуты.

Следите за тем, чтобы лук-шалот не подгорел, и уменьшите огонь, если сковорода станет слишком горячей.

Налейте в сковороду 1/2 стакана белого вина и перемешивайте, пока алкоголь не выпарится.

Добавьте 1 половник рыбного бульона, перемешайте и варите, пока рис не впитает бульон.

Добавьте еще половник и повторяйте процесс, пока рис не станет мягким, всего от 15 до 18 минут.

Добавьте моллюсков вместе с их соком в кастрюлю для ризотто за 3 минуты до окончания приготовления.

Перемешайте и завершите приготовление, при необходимости добавив бульон.

Снимите с огня.

Добавьте оставшуюся петрушку и 1 столовую ложку оливкового масла первого отжима.

Перед подачей дайте ризотто постоять 2 минуты.