Risotto italiano de camarones y vieiras

Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

Agrega el ajo; cocine y revuelva hasta que comience a chisporrotear, aproximadamente 2 minutos.

Agregue las vieiras y cocine por 1 minuto.

Agregue los camarones y sazone con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo.

Cocine a fuego alto hasta que los camarones estén rosados, de 3 a 5 minutos.

Vierte 1/2 taza de vino blanco en la sartén y deja que se evapore el alcohol.

Raspe el fondo de la sartén para desglasar; cocine hasta que el líquido se reduzca, de 2 a 3 minutos.

Retirar del fuego, agregar jugo de limón y espolvorear con la mitad del perejil.

Deseche el ajo.

Tapa la sartén para mantener calientes los mariscos.

Vierta el caldo de pescado en una cacerola a fuego medio y deje hervir a fuego lento.

Derrita la mantequilla en una sartén a fuego lento.

Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y chalota.

Cocine hasta que la chalota esté suave y translúcida, pero no dorada, de 3 a 5 minutos.

Aumente el fuego y agregue el arroz; cocine hasta que el arroz haya absorbido el aceite y la mantequilla y tenga un aroma a nuez, revolviendo con frecuencia, de 1 a 2 minutos.

Asegúrate de no quemar la chalota y reduce el fuego si la sartén se calienta demasiado.

Vierta 1/2 taza de vino blanco en la sartén y revuelva hasta que el alcohol se evapore.

Añade 1 cucharón de caldo de pescado, revuelve y cocina hasta que el arroz haya absorbido el caldo.

Agrega otro cucharón y repite el proceso hasta que el arroz esté tierno, de 15 a 18 minutos en total.

Añade los mariscos con su jugo a la sartén para risotto 3 minutos antes de que finalice la cocción.

Revuelva y termine de cocinar todo junto, agregando caldo si es necesario.

Retirar del fuego.

Agregue el perejil restante y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Deje reposar el risotto durante 2 minutos antes de servir.