Risoto Italiano de Camarão e Vieiras

Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio.

Adicione o alho; cozinhe e mexa até começar a chiar, cerca de 2 minutos.

Junte as vieiras e cozinhe por 1 minuto.

Adicione o camarão e tempere com sal, pimenta e pimenta vermelha em flocos.

Cozinhe em fogo alto até que os camarões fiquem rosados, 3 a 5 minutos.

Despeje 1/2 xícara de vinho branco na frigideira e deixe o álcool evaporar.

Raspe o fundo da frigideira para deglaçar; cozinhe até que o líquido reduza, 2 a 3 minutos.

Retire do fogo, acrescente o suco de limão e polvilhe com 1/2 salsa.

Descarte o alho.

Tampe a frigideira para manter os mariscos aquecidos.

Despeje o caldo de peixe em uma panela em fogo médio e leve para ferver.

Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo baixo.

Adicione 1 colher de sopa de azeite e cebola.

Cozinhe até que a cebola esteja macia e translúcida, mas não marrom, por 3 a 5 minutos.

Aumente o fogo e acrescente o arroz; cozinhe até que o arroz tenha absorvido o óleo e a manteiga e tenha um aroma de nozes, mexendo sempre, por 1 a 2 minutos.

Certifique-se de não queimar a chalota e reduza o fogo se a frigideira ficar muito quente.

Despeje 1/2 xícara de vinho branco na frigideira e mexa até o álcool evaporar.

Adicione 1 concha de caldo de peixe, mexa e cozinhe até o arroz absorver o caldo.

Adicione outra concha e repita o processo até o arroz ficar macio, 15 a 18 minutos no total.

Adicione os mariscos com seus sucos à assadeira de risoto 3 minutos antes do final do cozimento.

Mexa e termine de cozinhar todos juntos, acrescentando caldo se necessário.

Retire do fogo.

Junte a salsa restante e 1 colher de sopa de azeite extra-virgem.

Deixe o risoto repousar por 2 minutos antes de servir.