इतालवी झींगा और स्कैलप रिसोट्टो

एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें।

लहसुन जोड़ें; पकाएँ और चटकने तक हिलाएँ, लगभग 2 मिनट तक।

स्कैलप्स मिलाएं और 1 मिनट तक पकाएं।

झींगा डालें और नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च के टुकड़े डालें।

झींगा के गुलाबी होने तक तेज़ आंच पर 3 से 5 मिनट तक पकाएं।

कड़ाही में 1/2 कप सफेद वाइन डालें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।

कांच को ख़राब करने के लिए कड़ाही के निचले भाग को खुरचें; तरल कम होने तक, 2 से 3 मिनट तक पकाएं।

आंच से उतारें, नींबू का रस डालें और 1/2 अजमोद छिड़कें।

लहसुन त्यागें.

शेलफिश को गर्म रखने के लिए तवे को ढक दें।

मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में मछली का स्टॉक डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

धीमी आंच पर एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं।

1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और प्याज़ डालें।

3 से 5 मिनट तक प्याज़ के नरम और पारभासी होने तक पकाएं, लेकिन भूरा नहीं।

आंच बढ़ाएँ और चावल डालें; तब तक पकाएं जब तक कि चावल तेल और मक्खन को सोख न ले और उसमें जायकेदार सुगंध न आ जाए, बीच-बीच में 1 से 2 मिनट तक हिलाते रहें।

सुनिश्चित करें कि प्याज़ न जलें और यदि तवा बहुत अधिक गर्म हो जाए तो आंच कम कर दें।

कड़ाही में 1/2 कप सफेद वाइन डालें और तब तक हिलाएं जब तक अल्कोहल वाष्पित न हो जाए।

1 करछुल मछली का स्टॉक डालें, हिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक कि चावल स्टॉक को सोख न ले।

एक और कलछी डालें और चावल के नरम होने तक प्रक्रिया को दोहराएँ, कुल मिलाकर 15 से 18 मिनट।

खाना पकाने के अंत से 3 मिनट पहले रिसोट्टो पैन में शेलफिश को उनके रस के साथ डालें।

सभी को एक साथ हिलाएँ और पकाएँ, यदि आवश्यक हो तो स्टॉक मिलाएँ।

आंच से उतार लें.

बचा हुआ अजमोद और 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल मिलाएं।

परोसने से पहले रिसोट्टो को 2 मिनट तक खड़े रहने दें।