Berinjela Italiana

Descasque a berinjela e corte longitudinalmente em fatias grossas de 1/8 de polegada; polvilhe com sal.

Coloque a berinjela em camadas únicas entre pedaços de papel toalha e deixe descansar por 40 minutos.

Pressione para remover a umidade.

Combine ovo, leite e 2 colheres de chá de óleo; misture bem. Adicione a farinha e 1/8 colher de chá de sal, batendo até ficar homogêneo.

Mergulhe a berinjela na massa e doure dos dois lados em óleo bem quente.

Escorra em papel toalha.

Combine o queijo, a salsa e a pimenta e misture bem. Despeje 1/2 xícara de molho italiano no fundo da caçarola.

Faça camadas de berinjela, um pouco da mistura de queijo e repita as camadas, finalizando com o molho.

Asse, coberto, por 30 minutos a 375°.