Ирландский пастушеский пирог

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C).

Поместите оливковое и сливочное масло в голландскую духовку на средний огонь.

Добавьте лук и фарш из баранины; поджарьте мясо, разбивая его на мелкие кусочки во время приготовления, около 10 минут.

Вмешайте муку до однородного состояния, затем добавьте соль, черный перец, розмарин, паприку, корицу, кетчуп и чеснок; готовьте и перемешивайте, пока чеснок не станет ароматным, 2–3 минуты.

Добавьте воду и соскоблите коричневые кусочки со дна жаровни.

Уменьшите огонь до средне-слабого и доведите смесь до кипения; варите и перемешивайте до загустения, около 5-6 минут.

Снимите смесь ягненка с огня и добавьте горох и морковь до однородной массы.

Выложите смесь из баранины на дно формы для запекания размером 9x13 дюймов и отложите в сторону.

Поместите картофель в большую кастрюлю с подсоленной водой.

Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите до готовности, около 15 минут.

Хорошо слейте воду и верните картофель в кастрюлю.

Разотрите в картофель сливочное масло, кайенский перец, сливочный сыр и ирландский сыр.

Разомните, пока картофель не станет однородным.

Приправьте по вкусу солью и черным перцем.

Взбейте яичный желток и молоко в небольшой миске; перемешайте с картофельным пюре.

Выложите смесь баранины в форму для запекания с картофельным пюре и равномерно распределите, чтобы покрыть ее.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока верх не станет золотисто-коричневым, а соус не начнет пузыриться по краям, 25–30 минут.