Torta de pastor irlandês

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Coloque o azeite e a manteiga no forno holandês em fogo médio.

Junte a cebola e o cordeiro moído; doure a carne, partindo-a em pequenas migalhas enquanto cozinha, cerca de 10 minutos.

Junte a farinha até incorporar e depois misture o sal, a pimenta-do-reino, o alecrim, a páprica, a canela, o ketchup e o alho; cozinhe e mexa até o alho ficar perfumado, 2 a 3 minutos.

Junte a água e retire todos os pedaços marrons do fundo do forno holandês.

Reduza o fogo para médio-baixo e leve a mistura para ferver; cozinhe e mexa até engrossar, cerca de 5-6 minutos.

Retire a mistura de cordeiro do fogo e junte as ervilhas e as cenouras até incorporar.

Espalhe a mistura de cordeiro no fundo de uma assadeira de 23 x 33 cm e reserve.

Coloque as batatas em uma panela grande com água e sal.

Deixe ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe até ficar macio, cerca de 15 minutos.

Escorra bem e coloque as batatas de volta na panela.

Amasse manteiga, pimenta caiena, cream cheese e queijo irlandês nas batatas.

Amasse até combinar e as batatas ficarem lisas.

Tempere a gosto com sal e pimenta preta.

Misture a gema e o leite em uma tigela pequena; misture na mistura de purê de batata.

Cubra a mistura de cordeiro na assadeira com o purê de batata e espalhe uniformemente para cobrir.

Asse no forno pré-aquecido até que o topo fique dourado e o molho borbulhe nas bordas, 25 a 30 minutos.