Pastel de ciruela irlandés

Batir la mantequilla o margarina con el azúcar hasta que esté suave y esponjosa.

Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.

Incorpora el extracto de almendras, el almíbar y las almendras molidas. Reserva 1/2 taza de harina.

Tamizar el resto con el bicarbonato y la sal.

Agrega la harina a la mezcla de mantequilla alternativamente con la leche, batiendo bien después de cada adición.

Cubra las pasas y las grosellas con la 1/2 taza de harina reservada.

Incorporarlos a la masa junto con las cáscaras ralladas.

Distribuya la masa uniformemente en un molde tubular bien untado con mantequilla y enharinado.

Hornee el pastel en un horno a 300° durante 1 1/2 a 1 3/4 horas.

Déjelo enfriar en el molde durante 45 minutos, luego retírelo a una rejilla para que se enfríe más.