Венгерский суп из картофеля и колбасы

Растопите сливочное масло в суповой кастрюле на среднем огне.

Добавьте колбасу и готовьте, помешивая, пока она не подрумянится, около 3 минут.

Шумовкой переложите колбасу в миску, оставив в кастрюле масло.

Перемешайте лук в кастрюле с 1 чайной ложкой соли.

Готовьте и помешивайте, пока лук не станет прозрачным и не приобретет коричневый цвет из-за мясного сока на сковороде, 4–5 минут.

Добавьте муку; варить и помешивать 2–3 минуты.

Добавьте чеснок и паприку; готовьте и помешивайте до появления аромата, около 1 минуты, стараясь не поджечь паприку.

Добавьте 5 стаканов куриного бульона.

Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения, время от времени помешивая, чтобы мука не прилипала ко дну кастрюли.

Добавьте капусту и готовьте, пока она не потеряет жесткость, около 2 минут.

Добавьте картофель и снова доведите до кипения.

Добавьте черный перец, кайенский перец и лавровый лист, а также при желании немного куриного бульона.

Снова доведите до кипения.

Перемешайте суп и уменьшите огонь до средне-слабого.

Варите, время от времени помешивая, пока картофель не станет очень мягким и нежным, около 30 минут.

Добавьте колбасу и уксус и тушите 10 минут.

Попробуйте и отрегулируйте на соль.

Снимите с огня и разлейте по тарелкам.

Украсьте сметаной, зеленым луком и кайенским перцем.