Ungarische Kartoffel- und Wurstsuppe

Butter in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze schmelzen.

Fügen Sie die Wurst hinzu und kochen und rühren Sie, bis sie leicht gebräunt ist (ca. 3 Minuten).

Entnehmen Sie die Wurst mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel und lassen Sie dabei die Butter im Topf zurück.

Zwiebel mit 1 Teelöffel Salz in den Topf geben.

Kochen und rühren, bis die Zwiebel gerade anfängt, durchscheinend zu werden und vom Fleischsaft in der Pfanne eine braune Farbe annimmt, 4 bis 5 Minuten.

Mehl hinzufügen; kochen und 2 bis 3 Minuten rühren.

Knoblauch und Paprika hinzufügen; kochen und etwa 1 Minute lang rühren, bis es duftet. Dabei darauf achten, dass das Paprikapulver nicht anbrennt.

5 Tassen Hühnerbrühe einrühren.

Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und lassen Sie es köcheln. Dabei gelegentlich umrühren, damit das Mehl nicht am Topfboden kleben bleibt.

Den Kohl einrühren und ca. 2 Minuten kochen, bis er seine Festigkeit verliert.

Kartoffeln einrühren und erneut köcheln lassen.

Fügen Sie schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer und Lorbeerblatt sowie nach Wunsch einen Schuss Hühnerbrühe hinzu.

Zum Kochen bringen.

Suppe umrühren und Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.

Unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich und zart sind.

Wurst und Essig hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

Abschmecken und Salz hinzufügen.

Vom Herd nehmen und in Schüsseln füllen.

Mit Sauerrahm, Frühlingszwiebeln und Cayennepfeffer garnieren.