Heiße Kreuzbrötchen

Mehl leicht in den Messbecher geben; abflachen.

In einer großen Schüssel 2 Tassen Mehl, Zucker, Salz, Hefe, Zimt und Zitronenschale vermischen; gut vermischen.

In einem kleinen Topf Wasser, Milch und Butter erhitzen, bis sie sehr warm sind (120° bis 130°).

Warme Flüssigkeit und Ei zur Mehlmischung hinzufügen.

Bei niedriger Geschwindigkeit mit einem Elektromixer mixen, bis alles feucht ist; 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.

Von Hand 3 bis 4 Tassen Mehl einrühren, bis sich der Teig sauber vom Schüsselrand löst. 1 Tasse Rosinen unter den Teig rühren.

Auf einer bemehlten Oberfläche etwa 10 Minuten lang 1 bis 2 Tassen Mehl einkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und Blasen unter der Oberfläche aufweist.

Den Teig in eine gefettete Schüssel geben; locker mit Plastikfolie und Stofftuch abdecken.

An einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis es hell ist und sich sein Volumen verdoppelt hat.