Petits pains chauds

Verser légèrement la farine dans une tasse à mesurer; se stabiliser.

Dans un grand bol, mélanger 2 tasses de farine, le sucre, le sel, la levure, la cannelle et le zeste de citron ; bien mélanger.

Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau, le lait et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient très chauds (120° à 130°).

Ajouter le liquide chaud et l'œuf au mélange de farine.

Mélanger à basse vitesse avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit humidifié; battre 3 minutes à vitesse moyenne.

À la main, incorporez 3 à 4 tasses de farine jusqu'à ce que la pâte se détache proprement des parois du bol. Incorporer 1 tasse de raisins secs à la pâte.

Sur une surface farinée, pétrir 1 à 2 tasses de farine jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique avec des cloques sous la surface, environ 10 minutes.

Placer la pâte dans un bol graissé; couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et d'une serviette en tissu.

Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il soit léger et double de volume, environ 1 heure.