Pãezinhos Cruzados Quentes

Coloque levemente a farinha em um copo medidor; nivelar.

Em uma tigela grande, misture 2 xícaras de farinha, açúcar, sal, fermento, canela e casca de limão; misture bem.

Em uma panela pequena, aqueça a água, o leite e a manteiga até ficar bem quente (120° a 130°).

Adicione o líquido quente e o ovo à mistura de farinha.

Bata em velocidade baixa na batedeira até ficar umedecido; bata 3 minutos em velocidade média.

Misture manualmente 3 a 4 xícaras de farinha até que a massa se solte das laterais da tigela. Misture 1 xícara de passas na massa.

Na superfície enfarinhada, amasse 1 a 2 xícaras de farinha até a massa ficar lisa e elástica com bolhas sob a superfície, cerca de 10 minutos.

Coloque a massa em uma tigela untada; cubra frouxamente com filme plástico e toalha de pano.

Deixe crescer em local aquecido até clarear e dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.