Bollos cruzados calientes

Vierta ligeramente la harina en una taza medidora; estabilizarse.

En un tazón grande, combine 2 tazas de harina, azúcar, sal, levadura, canela y cáscara de limón; mezclar bien.

En una cacerola pequeña, caliente el agua, la leche y la mantequilla hasta que estén muy calientes (120° a 130°).

Agregue el líquido tibio y el huevo a la mezcla de harina.

Licue a velocidad baja con batidora eléctrica hasta que se humedezca; batir 3 minutos a velocidad media.

Agregue manualmente de 3 a 4 tazas de harina hasta que la masa se despegue limpiamente de los lados del tazón. Agrega 1 taza de pasas a la masa.

Sobre una superficie enharinada, amase con 1 a 2 tazas de harina hasta que la masa esté suave y elástica con ampollas debajo de la superficie, aproximadamente 10 minutos.

Coloca la masa en un tazón engrasado; cúbralo sin apretar con una envoltura de plástico y una toalla de tela.

Deje reposar en un lugar cálido hasta que esté ligero y duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.