Fletán con costra de avellanas y puré de patatas con ajo

Coloca las patatas en una olla grande y cúbrelas con agua.

Llevar a ebullición a fuego alto; reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos.

Mientras las patatas hierven, machaque el ajo con 1/2 cucharadita de sal hasta obtener una pasta suave.

Escurrir las patatas y luego triturarlas con la pasta de ajo, la mantequilla y la pimienta.

Precalienta un horno a 500 grados F (260 grados C).

Mientras se cocinan las papas, precalienta el horno a 500 grados F (260 grados C).

Pulse las avellanas y el pan rallado en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidos, pero no hasta formar una pasta.

Vierta en un plato poco profundo.

Sazone los filetes de fletán por ambos lados con 1/4 de cucharadita de sal.

Presione suavemente un lado de los filetes de fletán en la mezcla de nueces y reserve.

Calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén refractaria a fuego medio-alto.

Coloque los filetes de fletán con la nuez hacia arriba en la sartén; cocine hasta que el fletán comience a dorarse, de 3 a 4 minutos.

Voltee los filetes y colóquelos en el horno precalentado.

Hornee con la nuez hacia abajo hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, aproximadamente 5 minutos.

Derrita las 5 cucharadas restantes de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-alto hasta que adquiera un color marrón nuez.

Agregue el caldo de verduras y cocine a fuego lento.

Para servir, amontone las papas en el centro de cada plato.

Coloque un filete de fletán encima del puré de papas con la nuez hacia arriba y luego rocíe con la salsa de mantequilla dorada.