Мини-запеканки с хаш-коричневыми запеканками

Разогрейте духовку до 400°F (375°F для конвекционных печей). Смажьте форму для кексов антипригарным спреем.

Чашки для оладий: взбейте в миске яйца, сыр чеддер, кошерную соль и молотый перец. Добавьте измельченные оладьи.

Вдавите примерно ¼ стакана картофеля в каждую форму для кексов, нажимая посередине и поднимаясь по бокам, чтобы сформировать форму чашки.

Выпекайте чашки 10–15 минут или пока края картофеля не станут золотисто-коричневыми. Вынуть из духовки.

Начинка: выложите традиционную свиную колбасу Крогер на холодную сковороду. Уменьшите огонь до среднего-слабого. Жарьте до румяной корочки с первой стороны, затем переверните и накройте сковороду крышкой. Продолжайте готовить колбасу до тех пор, пока середина не перестанет быть розовой. Удалите колбасу (оставив жир на сковороде) и обсушите на бумажных полотенцах. Колбасу нарезаем небольшими кусочками и выкладываем в миску.

В колбасном жире обжарьте нарезанный кубиками лук, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5 минут. Положите лук в миску с колбасой.

В той же миске взбейте яйца, густые сливки и кошерную соль. Добавьте молодой шпинат.

Наполните каждую чашку оладий начинкой. Накройте форму для кексов алюминиевой фольгой.

Выпекайте 14–16 минут или пока яйцо не будет готово. Вынуть из духовки.

Достаньте запеканку из формы для кексов. Подавайте с нарезанным чесноком для украшения!