Jambon et pois aux yeux noirs

Frottez et faites tremper le jambon environ 24 heures.

Mettez dans une rôtissoire, ajoutez de l'eau pour couvrir et commencez à cuire le jambon.

Écrémer après la première heure.

Ajoutez ensuite les petits pois et les côtelettes de porc ; couvrir et cuire encore 2 1/2 à 3 heures.

Laisser refroidir à température ambiante et retirer le jambon.

Écumez, marquez et ajoutez les clous de girofle.

Glacer le jambon avec le sucre, la moutarde et le vinaigre (mélangé); mettre dans un plat à part et enfourner 1 heure à 350°.

Filtrer le bouillon de pois; retirer la viande des côtelettes et cuire l'oignon dans le bouillon. Placer la viande, les pois et les oignons dans une cocotte; recouvrir de bouillon épaissi avec un peu de farine et enfourner 1 heure à 350°.