Jamón y guisantes de ojo negro

Frote y remoje el jamón unas 24 horas.

Poner en una fuente para asar y agregar agua hasta cubrir y comenzar a cocinar el jamón.

Hojear después de la primera hora.

Luego agregue los guisantes y las chuletas de cerdo; tape y cocine de 2 1/2 a 3 horas más.

Deje enfriar a temperatura ambiente y saque el jamón.

Desnatar, marcar y agregar clavos.

Glasear el jamón con azúcar, mostaza y vinagre (mezclados); poner en un molde aparte y hornear durante 1 hora a 350°.

Cuele el caldo de los guisantes; Retire la carne de las chuletas y cocine la cebolla en caldo. Coloque la carne, los guisantes y la cebolla en una cacerola; cubrir con caldo espesado con un poco de harina y hornear por 1 hora a 350°.