Gumbo con Cangrejo, Camarones y Pollo

Dore el pollo en aceite.

Retirar y hacer un roux añadiendo poco a poco la harina al aceite restante.

Cocine, revolviendo constantemente a fuego medio/bajo hasta que el roux tome el color del chocolate con leche.

Agregue el jamón, la cebolla, el pimiento verde, las puntas de la cebolla, el perejil y el ajo. Continúe cocinando durante 10 minutos, revolviendo.

Agregue 1/4 taza de agua, los trozos de pollo y todos los condimentos excepto el polvo de lima.

Mezclar bien. Mantenga el fuego bajo, agregue el agua restante y deje hervir, revolviendo suavemente.

Cocine a fuego lento durante 45 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

Retire el pollo de los huesos, córtelo en trozos pequeños y regréselo a la olla.

Agrega los camarones, cocina unos minutos.

Agregue la carne de cangrejo y cocine a fuego lento.

Deje que se calme a fuego lento, agregue el polvo de lima, revuelva y deje reposar en la olla durante unos minutos.

Sirva sobre arroz en tazones.

Sirve seis o más.