Устричное рагу от дедушки

Перемешайте масло и чеснок в кастрюле на среднем огне, пока масло не начнет коричневеть.

Удалите чеснок и выбросьте.

Перемешайте лук-шалот с коричневым маслом.

Готовьте и перемешивайте до прозрачности, 5–7 минут.

Вылейте херес на лук-шалот в кастрюле и доведите до кипения, соскребая подрумяненные кусочки со дна кастрюли.

Варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится вдвое, от 3 до 5 минут.

Налейте в кастрюлю оставшийся устричный ликер, молоко и сливки; доведите смесь до кипения.

Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте устриц; готовьте, пока края устриц не начнут взъерошиться, около 3 минут.

Снимите с огня.

Добавьте петрушку; приправить морской солью по вкусу.

Разложите по тарелкам и украсьте сладкой паприкой и устричными крекерами.