Ragoût d'huîtres de grand-père

Incorporer le beurre et l'ail dans la marmite à feu moyen jusqu'à ce que le beurre commence à dorer.

Retirer l'ail et le jeter.

Incorporer les échalotes au beurre noisette.

Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide, 5 à 7 minutes.

Versez le xérès sur les échalotes dans la marmite et portez à ébullition tout en grattant les morceaux dorés du fond de la marmite.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, 3 à 5 minutes.

Versez la liqueur d'huître, le lait et la crème réservés dans la marmite; porter le mélange à ébullition.

Réduire le feu à moyen-doux et incorporer les huîtres; cuire jusqu'à ce que les bords des huîtres commencent à se froisser, environ 3 minutes.

Retirer du feu.

Incorporer le persil; assaisonner avec du sel marin au goût.

Verser dans des bols et garnir de paprika doux et de craquelins aux huîtres.