Гоанская свинина Виндалу

Измельчите кашмирский перец чили, палочку корицы, тмин, гвоздику, перец горошком и куркуму с помощью ступки с пестиком или электрической кофемолки до тех пор, пока специи не станут однородными.

Смешайте с 1 столовой ложкой белого уксуса, чтобы получилась гладкая паста.

Посолите по вкусу.

Смешайте кубики свинины с пряно-уксусной пастой в миске до равномерного покрытия.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте мариноваться в холодильник на ночь.

Нагрейте растительное масло в жаровне или большой кастрюле на средне-сильном огне.

Готовьте и перемешивайте лук, чеснок и имбирь до золотистого цвета, около 10 минут.

Добавьте свинину и маринад и готовьте, часто помешивая, пока кубики свинины не затвердеют, около 5 минут.

Влейте воду, доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока свинина не станет мягкой, около 40 минут.

Добавьте полоски зеленого перца чили и 1/4 стакана уксуса.

Готовьте без крышки, пока зеленый перец чили не станет мягким, а виндалу не загустеет, еще около 30 минут.

Перед подачей посолите по вкусу.