Vindaloo de porc de Goa

Broyez les piments du Cachemire, le bâton de cannelle, le cumin, le clou de girofle, les grains de poivre et le curcuma avec un mortier et un pilon ou un moulin à café électrique jusqu'à ce que les épices soient moulues en douceur.

Mélangez avec 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc pour obtenir une pâte lisse.

Assaisonner au goût avec du sel.

Mélangez les cubes de porc avec la pâte d'épices et de vinaigre dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit.

Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte ou une grande casserole à feu moyen-vif.

Cuire et remuer les oignons, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes.

Ajouter le porc et sa marinade et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les cubes de porc soient fermes, environ 5 minutes.

Versez l'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le porc soit tendre, environ 40 minutes.

Incorporer les lanières de piment vert et 1/4 tasse de vinaigre.

Cuire à découvert jusqu'à ce que les piments verts aient ramolli et que le vindaloo ait épaissi, environ 30 minutes supplémentaires.

Assaisonner au goût avec du sel avant de servir.