سوربراتن الألمانية مع فطائر البطاطس

وخز لحم البقر المشوي بالشوكة.

ضع لحم البقر في وعاء زجاجي سعة 4 لتر.

اخلطي كوبين من الماء والخل والبصل والقرنفل والفلفل والملح وورق الغار. يُسكب فوق اللحم البقري، ويُغطى ويُوضع في الثلاجة، ويُقلب عدة مرات لمدة 3 أيام.

أخرج اللحم البقري من التتبيلة، واتركها حتى تجف، ثم صفي التتبيلة، واحتفظ بها.

يُسخن الزيت في الفرن الهولندي ويُطهى اللحم البقري في الزيت الساخن، ويُقلب من حين لآخر لمدة 10 دقائق تقريبًا.

إزالة لحم البقر، صب الدهون.

قم بتسخين كوبين من التتبيلة المحفوظة ونصف كوب ماء حتى الغليان في نفس الفرن الهولندي.

احتياطي ماء مالح المتبقية. أعد اللحم البقري إلى الفرن الهولندي، ثم خفف الحرارة.

يغطى ويترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم البقري، حوالي ساعتين.

يُرفع اللحم البقري إلى طبق ساخن، ويُحفظ دافئًا.

يُسكب السائل الناتج من الفرن الهولندي في كوب قياس كبير ويُزال منه الدهن.

أضف ما يكفي من التتبيلة المحفوظة لصنع 2 1/2 كوب.

عُد إلى الفرن الهولندي، ثم أضيفي فتات الزنجبيل والسكر البني.

اخلطي ثلث كوب من الماء والدقيق، ثم حركيه ببطء إلى السائل. يُسخن حتى الغليان مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

يُصفّى المرق ويُقدم مع شرائح اللحم البقري وفطائر البطاطس.