sizilianische Paprika

Kartoffeln kochen, bis sie weich sind.

Schälen und in Scheiben schneiden.

Den Speck würfeln und in der Pfanne langsam knusprig braten.

Den Speck aus der Pfanne nehmen und auf Papier abtropfen lassen.

Überschüssiges Speckfett abgießen und drei Esslöffel in der Pfanne aufbewahren. Mehl zum Fett hinzufügen und glatt rühren.

Fügen Sie nach und nach weißen Essig, Zucker, Salz und Wasser zu Mehl und Fett hinzu.

Kochen, bis die Mischung eindickt.

Zwei Minuten kochen lassen.

Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Geben Sie eine kleine Menge der heißen Mischung zu den geschlagenen Eiern, dann etwas mehr, erhöhen Sie die Menge allmählich und verrühren Sie schließlich die Ei-Sauce-Mischung.

Gießen Sie das Dressing über die Kartoffeln und fügen Sie gehackte Zwiebeln und knusprigen Speck hinzu.

Dies lässt sich sowohl heiß als auch kalt servieren.