Pommes de terre au four farcies du jardin

Préchauffer le four à 425°.

Piquer les pommes de terre et passer au micro-ondes à puissance élevée pendant 12 minutes.

Cuire au four pendant 15 minutes.

Coupez le dessus des pommes de terre.

Retirez la pulpe en gardant la peau intacte.

Écraser la pulpe dans un bol moyen.

Dans une petite poêle à feu moyen, faire revenir les oignons dans le beurre environ 5 minutes.

Ajouter le brocoli, la vinaigrette et l'oignon à la pulpe de pomme de terre et bien mélanger.

Ajouter 1/2 tasse de fromage Cheddar et mélanger.

Badigeonner l’extérieur de la peau des pommes de terre d’huile.

Verser le mélange de pommes de terre dans les coquilles, en les divisant uniformément.

Placer sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer du reste de fromage cheddar.

Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient chaudes pendant environ 15 minutes.

Saupoudrer de persil, saler et poivrer au goût.