Pastel de pájaro de juego

Precalienta el horno a 400°.

En una sartén grande, derretir la mantequilla. Agrega las cebollas y el apio; saltee durante 3 minutos. Agregue el pato y el faisán y cocine hasta que la carne se dore, de 6 a 8 minutos. Agrega la harina.

Reduzca el fuego y cocine de 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla burbujee en el centro de la sartén y se forme un roux.

Agregue el vino y el caldo.

Llevar a fuego lento y agregar el tomillo, la canela, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Cocine, revolviendo constantemente, durante 10 a 15 minutos.

Vierta la masa de pastel y cubra con la masa superior.

Engarce los bordes con un tenedor y corte la costura para que pueda escapar el vapor.

Hornee de 50 a 60 minutos o hasta que los jugos burbujeen por la mitad del pastel. Retirar del horno y dejar enfriar de 10 a 15 minutos antes de cortar.