Tarte au gibier à plumes

Préchauffer le four à 400°.

Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre. Ajouter les oignons et le céleri; faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter le canard et le faisan et cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée, 6 à 8 minutes. Incorporer la farine.

Réduisez le feu et laissez cuire 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange bouillonne au centre de la casserole et qu'un roux se forme.

Incorporer le vin et le bouillon.

Portez à ébullition et ajoutez le thym, la cannelle, le piment de la Jamaïque, la muscade, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Cuire en remuant constamment pendant 10 à 15 minutes.

Verser la croûte à tarte et recouvrir de la croûte supérieure.

Sertissez les bords avec une fourchette et coupez le joint pour que la vapeur puisse s'échapper.

Cuire au four de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le jus bouillonne au milieu de la tarte. Retirer du four et laisser refroidir 10 à 15 minutes avant de couper.