Medalhões de Salmão Fresco

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C).

Forre uma assadeira com papel alumínio e unte levemente com 1 colher de chá de azeite.

Coloque a cauda do salmão com a pele voltada para baixo sobre uma toalha de papel.

Coloque uma faca na ponta da cauda; use um movimento de serra para cortar cuidadosamente o salmão da pele.

Apare qualquer tecido conjuntivo.

Corte o salmão ao meio, longitudinalmente, em 2 pedaços iguais.

Corte cada pedaço longitudinalmente em 3 tiras longas.

Coloque 1 tira de salmão na assadeira preparada.

Enrole a tira em espiral, com a parte mais grossa no centro.

Sobreponha a extremidade fina de uma segunda tira sobre a primeira; enrole a espiral.

Posicione a terceira tira de forma que mantenha o formato circular.

Repita com as outras 3 tiras para formar o segundo medalhão.

Dobre um pedaço de papel alumínio de 15 x 4 polegadas algumas vezes para fazer uma tira longa com cerca de 1 1/2 polegadas de largura.

Esfregue o papel alumínio com o óleo restante e enrole-o nas bordas externas de um medalhão de salmão, criando uma coleira.

Aperte o papel alumínio e certifique-se de que o salmão esteja o mais redondo e uniformemente grosso possível.

Repita com o segundo medalhão.

Misture maionese, pimenta caiena e suco de limão em uma tigela pequena.

Tempere o topo dos medalhões com sal; espalhe a mistura de maionese uniformemente sobre cada um.

Asse no centro do forno pré-aquecido até ficar cozido, cerca de 10 minutos.

Remova cuidadosamente o papel alumínio.