Médaillons de saumon frais

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et graisser légèrement avec 1 cuillère à café d'huile d'olive.

Placer la queue de saumon, côté peau vers le bas, sur une serviette en papier.

Placez un couteau au bout de la queue; utilisez un mouvement de sciage pour couper soigneusement le saumon de la peau.

Coupez tout tissu conjonctif.

Coupez le saumon en deux dans le sens de la longueur en 2 morceaux égaux.

Coupez chaque morceau dans le sens de la longueur en 3 longues bandes.

Placer 1 bande de saumon sur la plaque à pâtisserie préparée.

Enroulez la bande en spirale, avec la partie la plus épaisse au centre.

Superposez l'extrémité fine d'une deuxième bande sur la première ; enroulez autour de la spirale.

Positionnez la troisième bande de manière à conserver la forme circulaire.

Répétez avec les 3 autres bandes pour former le deuxième médaillon.

Pliez plusieurs fois un morceau de papier d'aluminium de 15 x 4 pouces pour former une longue bande d'environ 1 1/2 pouce de large.

Frottez le papier d'aluminium avec le reste de l'huile et enroulez-le autour des bords extérieurs d'un médaillon de saumon, créant ainsi un collier.

Pincez le papier d'aluminium et assurez-vous que le saumon est aussi rond et uniformément épais que possible.

Répétez avec le deuxième médaillon.

Mélanger la mayonnaise, le poivre de Cayenne et le jus de citron dans un petit bol.

Assaisonner le dessus des médaillons avec du sel; étaler uniformément le mélange de mayonnaise sur chacun.

Cuire au centre du four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 10 minutes.

Retirez délicatement le papier d'aluminium.