Soupe à l'oignon française

Dans une casserole couverte à fond épais de 4 litres, faire fondre le beurre et l'huile. Ajoutez les oignons.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Incorporer le sel et le sucre.

Cuire à feu modéré pendant 30 à 40 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés.

Saupoudrer de farine et remuer à feu doux pendant plusieurs minutes pour cuire la farine. Dans une autre casserole, porter le bouillon à ébullition.

Retirer la marmite du feu et ajouter le liquide bouillant, le vin et les assaisonnements.

Laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 30 à 40 minutes.

Juste avant de servir, incorporez le cognac.

Verser dans une soupière ou des bols individuels allant au four. Incorporer un peu de fromage et garnir de pain français grillé.

Saupoudrer légèrement de paprika.

Placer les bols sur une plaque à biscuits et couvrir avec le reste du fromage.

Cuire 15 minutes à four 325° et servir aussitôt.