Pâte feuilletée

Ajoutez le sel à la farine.

Ramollir le shortening et la margarine en mélangeant soigneusement avec un couteau à large lame.

Divisez la graisse ramollie en quatre et frottez-en une portion avec la farine et le sel. Mélangez maintenant une pâte élastique avec environ 1/4 de litre d'eau froide, en ajoutant un filet de jus de citron.

Placez la pâte sur une planche farinée et étalez-la en forme oblongue en gardant les côtés droits.

"Écaillez" 1/4 de matière grasse en petits morceaux sur 2/3 de la pâte.

Fariner toute la surface et replier le tiers inférieur vers le haut et le tiers supérieur vers le bas. Retourner la pâte pour amener le bord plié vers la droite ; répétez le roulage, l’écaillage et le pliage deux fois de plus.