Minestrone de Ernie
Ernie'S Minestrone es una cena moderadamente fácil. Elaborado con 2 c. frijoles blancos secos, 1 c. apio picado, 1 c. cebolla finamente picada, 1 diente de ajo y 1/2 c. aceite de oliva, esta receta ofrece sabores auténticos y satisfactorios. Un plato reconfortante que calienta el alma.
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Remoje los frijoles en 10 tazas de agua durante la noche.
Llevar a ebullición en la misma agua.
Agregue sal y pimienta en grano, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora.
Saltee el apio, la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén ligeramente dorados.
Agregue a los frijoles con tomates y perejil.
Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora.
Agregue el repollo, el calabacín y los macarrones y cocine a fuego lento sin tapar durante 15 minutos.
Servir con queso parmesano rallado.
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