Conchas Recheadas Enchilada

Deixe a água ferver. Cozinhe as cascas do macarrão até ficarem al dente. Escorra, enxágue com água fria e deixe esfriar.

Despeje o azeite em uma panela, adicione a cebola e cozinhe em fogo médio até ficar macia. Adicione as pimentas verdes, o frango e os temperos e misture bem. Cozinhe em fogo baixo por mais 3-4 minutos.

Coloque a mistura de frango em uma tigela. Adicione a ricota, o queso fresco e o monterey jack e mexa até que todos os ingredientes estejam bem combinados.

Recheie cada casca com uma colher grande da mistura.

Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).

Cubra o fundo de uma assadeira com uma fina camada de molho de enchilada verde. Coloque as cascas de macarrão no prato em uma única camada.

Cubra com o restante do molho de enchilada e um pouco mais de queso fresco e monterey jack.

Asse por 30 minutos (ou até o queijo derreter e o molho começar a borbulhar nas bordas). Cubra com cebolinha.

Aproveitar!