Coquilles farcies enchilada

Portez l'eau à ébullition. Cuire les coquilles de pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, rincer à l'eau froide et laisser refroidir.

Versez l'huile dans une poêle, puis ajoutez les oignons et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les piments verts, le poulet et les épices et mélangez. Cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes supplémentaires.

Placer le mélange de poulet dans un bol. Ajoutez la ricotta, le queso fresco et le monterey jack et remuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.

Farcir chaque coquille avec une grosse cuillerée du mélange.

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Napper le fond d’un plat allant au four d’une fine couche de sauce enchilada verte. Disposez les coquilles de pâtes dans le plat en une seule couche.

Couvrir avec le reste de la sauce enchilada et un peu de queso fresco et de monterey jack supplémentaires.

Cuire au four pendant 30 minutes (ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce commence à bouillonner sur les bords). Garnir d'oignons verts.

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