Mit Enchilada gefüllte Muscheln

Wasser zum Kochen bringen. Die Nudelschalen al dente kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Gießen Sie das Öl in eine Pfanne, geben Sie dann die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind. Die grünen Chilischoten, das Hühnchen und die Gewürze hinzufügen und umrühren. Bei schwacher Hitze weitere 3-4 Minuten kochen lassen.

Hühnermischung in eine Schüssel geben. Ricotta, Queso Fresco und Monterey Jack hinzufügen und verrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind.

Füllen Sie jede Schale mit einem großen Löffel der Mischung.

Heizen Sie den Ofen auf 375 °F (190 °C) vor.

Den Boden einer Auflaufform mit einer dünnen Schicht grüner Enchiladasauce bestreichen. Legen Sie die Nudelschalen in einer einzigen Schicht in die Schüssel.

Mit der restlichen Enchiladasauce und etwas zusätzlichem Queso Fresco und Monterey Jack bedecken.

30 Minuten backen (oder bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce an den Rändern zu sprudeln beginnt). Mit Frühlingszwiebeln belegen.

Genießen!