huevos en el purgatorio

Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el agua y los tomates y sazona con sal y pimienta. Cubra y cocine hasta que los tomates comiencen a reventar pero aún mantengan parte de su forma, de 5 a 7 minutos.

Usando el dorso de una cuchara, cree 2 pocillos en la mezcla de tomate. Rompe un huevo en cada pocillo. Sazone con sal y pimienta.

Cocine sin tapar durante 5 a 6 minutos, hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún estén un poco líquidas.

Servir inmediatamente.

¡Disfrutar!