茄子土豆番茄炖菜
茄子土豆番茄炖菜是一顿令人印象深刻的晚餐。该食谱由中号育空土豆、中号茄子、红甜椒、橄榄油和盐制成，提供正宗、令人满意的味道。一顿简单的周末晚餐，很快就能完成。
👨🍳 做法
将烤箱预热至 400°F (200°C)。
用一把锋利的刀在每个土豆周围划一圈，深度足以打破土豆皮。将土豆放入装有冷水的中等锅中。煮沸并煮约8分钟，直至半熟。
将土豆沥干，用冷水冲洗。剥去外皮。
将土豆切成 1/2 英寸（1 厘米）的块并放在一边。
将茄子和甜椒分在两张烤盘上，均匀地铺成一层。淋上 4 汤匙橄榄油，并用盐和胡椒调味。用手搅拌均匀。
烤25分钟，中途翻面。
将剩余的一汤匙橄榄油放入大锅中，用中火加热。一旦油开始闪烁，加入洋葱，煮 3-4 分钟，直至半透明。
加入番茄酱，搅拌均匀，然后加入大蒜、辣椒粉、1 茶匙盐和 3/4 茶匙胡椒粉，再煮 2-3 分钟，直至散发出香味。
加入土豆、鹰嘴豆和西红柿，搅拌均匀。
拌入蔬菜汤并盖上盖子。把火调小，煮 20 分钟，直到土豆变软。
加入烤茄子和甜椒，搅拌混合。再煮 5-10 分钟，直到西红柿大部分分解。
舀入碗中，用欧芹装饰，即可食用。或者，将炖菜转移到可重新密封的容器中，在冰箱中保存最多 5 天，在冷冻室中保存最多 3 个月。
享受！
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