يخنة البطاطس والباذنجان والطماطم

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

باستخدام سكين حاد، اصنعي حلقة حول كل حبة بطاطس، بحيث تكون عميقة بما يكفي لكسر القشرة. ضعي البطاطس في وعاء متوسط ​​الحجم به ماء بارد. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 8 دقائق تقريبًا حتى ينضج نصف الكمية تقريبًا.

تُصفى البطاطس، وتُغسل بالماء البارد. تقشر الجلد.

قطعي البطاطس إلى قطع بحجم ½ بوصة (1 سم) واتركيها جانبًا.

قسمي الباذنجان والفلفل الحلو بين صينيتي خبز ووزعيهما في طبقة متساوية. يُسكب 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. إرم بيديك لمعطف.

اخبزيها لمدة 25 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة.

سخني ملعقة كبيرة المتبقية من زيت الزيتون في وعاء كبير على نار متوسطة. عندما يبدأ الزيت في الوميض، أضيفي البصل واطهيه لمدة 3-4 دقائق، حتى يصبح شبه شفاف.

يُضاف معجون الطماطم ويُحرَّك حتى يتوزع جيدًا، ثم يُضاف الثوم والبابريكا وملعقة صغيرة ملح و¾ ملعقة صغيرة فلفل، ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تفوح رائحته.

أضيفي البطاطس، والحمص، والطماطم، وقومي بالتقليب حتى تمتزج المكونات.

يُضاف مرق الخضار ويُغطى. تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى لمدة 20 دقيقة، حتى تنضج البطاطس.

أضيفي الباذنجان المشوي والفلفل الحلو، وقومي بالتقليب حتى يمتزجوا. اطهيها لمدة 5-10 دقائق أخرى، حتى تتحلل معظم الطماطم.

يسكب في الأطباق، ويزين بالبقدونس، ويقدم. أو، انقل الحساء إلى حاويات قابلة للإغلاق وخزنها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.

يتمتع!