बैंगन आलू टमाटर स्टू

ओवन को 400ºF (200ºC) पर पहले से गरम कर लें।

एक तेज चाकू से, प्रत्येक आलू के चारों ओर एक घेरा बनाएं, इतना गहरा कि छिलका फट जाए। आलू को ठंडे पानी के एक मध्यम बर्तन में रखें। उबाल लें और लगभग 8 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि लगभग आधा पक न जाए।

आलू को निथार लें और ठंडे पानी से धो लें। त्वचा को छीलें.

आलू को ½-इंच (1 सेमी) के टुकड़ों में काट लें और एक तरफ रख दें।

बैंगन और शिमला मिर्च को 2 बेकिंग शीटों के बीच बाँट लें और एक समान परत में फैला दें। 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल छिड़कें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। कोट करने के लिए अपने हाथों से उछालें।

25 मिनट तक बेक करें, आधा पलटें।

एक बड़े बर्तन में बचे हुए बड़े चम्मच जैतून के तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें। एक बार जब तेल चमकने लगे, तो प्याज डालें और अर्ध-पारदर्शी होने तक 3-4 मिनट तक पकाएं।

टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह वितरित होने तक हिलाएं, फिर लहसुन, लाल शिमला मिर्च, 1 चम्मच नमक और ¾ चम्मच काली मिर्च डालें और सुगंधित होने तक 2-3 मिनट तक पकाएं।

आलू, छोले और टमाटर डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ।

सब्जी का शोरबा डालें और ढक दें। आंच धीमी कर दें और 20 मिनट तक पकाएं, जब तक कि आलू नरम न हो जाएं।

भुना हुआ बैंगन और शिमला मिर्च डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ। अगले 5-10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि टमाटर पूरी तरह टूट न जाएं।

कटोरे में डालें, अजमोद से सजाएँ और परोसें। या, स्टू को दोबारा सील करने योग्य कंटेनरों में स्थानांतरित करें और फ्रिज में 5 दिनों तक या फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर करें।

आनंद लेना!